Foodpairing jest metodą łączenia razem pokarmów. Opiera się to na założeniu, że najróżniejsza żywność doskonale łączy się ze sobą, gdy poszczególne jej produkty posiadają te same kluczowe składniki smakowe.

Za ojca metody foodpairing uznaje się Hestona Blumenthala, szefa kuchni i właściciela słynnej angielskiej restauracji The Fat Duck. Blumenthal chętnie eksperymentował z żywnością, łącząc ze sobą przeróżne produkty, jak chociażby słone przekąski z czekoladą.

Smakowe dopasowanie kawioru i białej czekolady mogłoby się wydawać abstrakcyjne, gdyby nie rozkoszowała się nimi klientela restauracji The Fat Duck. Jednak poza smakowitym finałem okazało się, że kawior i białą czekoladę charakteryzuje zbliżony poziom amin, czyli organicznych pochodnych amoniaku.

Kolejni zwolennicy metody foodpairing wprowadzają nowe i nieoczekiwane kombinacje, które jednak szybko wpisują się do wielu światowych jadłospisów. Tak stało się z połączeniem truskawek z groszkiem zaproponowane przez Sang Hoon Degeimbre, szefa kuchni L'Air du Temps w Belgii.

Idea foodpairingu zapewnia najróżniejsze kombinacje żywności, które opierają się na specyficznych, na pierwszy rzut oka niedostrzegalnych wspólnych właściwościach różnych produktów. Wzajemne kombinacje są tworzone na podstawie związków zapachowych obecnych w produktach.

Poza smakiem istnieje jeszcze aromat potrawy, który ma ogromne znaczenie dla odbioru potrawy przez smakosza i jest doceniony w metodzie foodpairing. Jak się okazuje, znamy kilkaset substancji aromatycznych, dzięki którym potrawa posiada swój unikalny, rozpoznawczy zapach.

Czy foodpairing jest naprawdę rewolucyjnym podejściem do współczesnej żywności? Wielu smakoszy uważa, że to wyrafinowana kuchnia azjatycka przyzwyczaiła nas do najróżniejszych nietypowych połączeń smakowych. Nie dziwią nas już sosy słodko-kwaśne lub słodko-ostre.

Jednak kuchnia europejska też obfituje w różne zaskakujące połączenia smakowe. W Polsce klasycznymi potrawami wydają się wątróbki z gruszkami, kaczka z jabłkami, ser z żurawiną lub bigos z suszoną śliwką. Dla nas wręcz oczywiste zestawienia też mogą wydać się szokujące dla smakoszy w innej części świata.

Póki co, entuzjaści foodpairingu próbują też bezskutecznie odnaleźć wzór na dobre pary smaków.

2015-02-28